15346
1
Оговоримся: 10 более или менее честных способов. Значительно более честных чем "сосиски с мясом" или вата в бюстгальтере девушки на выданье.
Итак...
Итак...
1. Есть конечно люди, которые читают меню слева-направо, и им все равно какие цифры в колонке цены, но таковых меньшинство. А потому грамотный ресторатор составит эту колонку так, чтобы максимально снизить уровень шока едоков. Например, опустив значок валюты. И это работает: ученые Корнеллского университета обнаружили, что посетители, которые получают меню с ценами без значка "$" тратят заметно больше.
2.Путешествующие по Франции, например, незаметно привыкают к тому, что обычную воду в графине в ресторане вам приносят бесплатно. Потом эти люди приезжают в Россию и заметно расстраиваются когда обнаруживают в меню лишь минералку по цене салата, а в ответ на вопрос о бесплатной воде официант смотрит на них как на говорящую собаку. Ну, недоступна нам вежливость европейских рестораторов...
3."Горячее от шефа со скидкой! 399 вместо 400!", - ну, вы поняли. Этот дешевый трюк работал и будет работать всегда в силу того обстоятельства, что первую цифру наш мозг выделяет и запоминает лучше последующих. А потому, например, "жаркое из ягненка" по 999 рублей будет продаваться лучше, чем по 1000.
4.К вопросу о "блюдах от шефа", "жарком из ягненка с горными травами","сочными котлетами из молодого бычка", "нежнейшей дорадо на ложе из морской соли" - спецы в психолингвистике
наверняка расскажут вам что-нибудь о словах-триггерах, запускающих слюноотделение, но мы лишь обратим ваше внимание на этот не вполне невинный способ разводки, особенно когда речь идет об описании, формирующем завышенные ожидания качества.
5. "Бабушкина сметана", "Торт от тети Леры", "Наливки от Сергеича" - это та же самая мерзость, будящая ассоциации с теплым ламповым детством. Ибо сметана - с молзавода, торт делали гастарбайтеры в соседней подпольной кондитерской, а "Сергеич" - бармен Вася, неделю назад заливший мороженую вишню дешевой водкой.
6. "Мясо по-французски", "Цыпленок по-корнуэлльски", "Пицца-сицилиана" - национальный колорит, знаете ли... Почему бы не отведать аутентичного блюда... Я вас умоляю! Вся экзотика подробно описана в Справочнике технолога общественного питания издательства Экономика от 1978 года.
7. Уильям Паундстоун (William Poundstone), автор нескольких бестселлеров о бизнесе как-то съязвил, что «главная функция блюда за $115, единственного с трехзначной цифрой в меню, — чтобы все остальные цены на его фоне уже не выглядели слишком высокими». Надо что-то еще объяснять?
8.Зачастую в меню можно обнаружить то или иное блюдо маленькой порцией и большой. Но, уверяем вас, что размер большой порции вряд ли будет сообразен разности в цене. Даже если такую сообразность и закладывал ресторатор - не он же взвешивает) К тому же, как вы поймете как выглядит большая порция не увидев маленькую?
9. Выделение самых выгодных ресторатору блюд другим шрифтом или цветом, помещение его описания в верхний угол правой страницы или середину левой - совершенно нехитрые приемы, известные газетчикам и влияющие на ваш выбор.
10. Ну, и последнее. Музыка. Под популярную классику съедается больше - это статистика. В полной тишине - минимум. Когда официантки решают развлечь себя музыкой, под которую отрывались в выходной день на танцполе - заведение уходит в минус. Но умный ресторатор скорее всего включит вам какой-нибудь лаунж или Радио Джаз.
2.Путешествующие по Франции, например, незаметно привыкают к тому, что обычную воду в графине в ресторане вам приносят бесплатно. Потом эти люди приезжают в Россию и заметно расстраиваются когда обнаруживают в меню лишь минералку по цене салата, а в ответ на вопрос о бесплатной воде официант смотрит на них как на говорящую собаку. Ну, недоступна нам вежливость европейских рестораторов...
3."Горячее от шефа со скидкой! 399 вместо 400!", - ну, вы поняли. Этот дешевый трюк работал и будет работать всегда в силу того обстоятельства, что первую цифру наш мозг выделяет и запоминает лучше последующих. А потому, например, "жаркое из ягненка" по 999 рублей будет продаваться лучше, чем по 1000.
4.К вопросу о "блюдах от шефа", "жарком из ягненка с горными травами","сочными котлетами из молодого бычка", "нежнейшей дорадо на ложе из морской соли" - спецы в психолингвистике
наверняка расскажут вам что-нибудь о словах-триггерах, запускающих слюноотделение, но мы лишь обратим ваше внимание на этот не вполне невинный способ разводки, особенно когда речь идет об описании, формирующем завышенные ожидания качества.
5. "Бабушкина сметана", "Торт от тети Леры", "Наливки от Сергеича" - это та же самая мерзость, будящая ассоциации с теплым ламповым детством. Ибо сметана - с молзавода, торт делали гастарбайтеры в соседней подпольной кондитерской, а "Сергеич" - бармен Вася, неделю назад заливший мороженую вишню дешевой водкой.
6. "Мясо по-французски", "Цыпленок по-корнуэлльски", "Пицца-сицилиана" - национальный колорит, знаете ли... Почему бы не отведать аутентичного блюда... Я вас умоляю! Вся экзотика подробно описана в Справочнике технолога общественного питания издательства Экономика от 1978 года.
7. Уильям Паундстоун (William Poundstone), автор нескольких бестселлеров о бизнесе как-то съязвил, что «главная функция блюда за $115, единственного с трехзначной цифрой в меню, — чтобы все остальные цены на его фоне уже не выглядели слишком высокими». Надо что-то еще объяснять?
8.Зачастую в меню можно обнаружить то или иное блюдо маленькой порцией и большой. Но, уверяем вас, что размер большой порции вряд ли будет сообразен разности в цене. Даже если такую сообразность и закладывал ресторатор - не он же взвешивает) К тому же, как вы поймете как выглядит большая порция не увидев маленькую?
9. Выделение самых выгодных ресторатору блюд другим шрифтом или цветом, помещение его описания в верхний угол правой страницы или середину левой - совершенно нехитрые приемы, известные газетчикам и влияющие на ваш выбор.
10. Ну, и последнее. Музыка. Под популярную классику съедается больше - это статистика. В полной тишине - минимум. Когда официантки решают развлечь себя музыкой, под которую отрывались в выходной день на танцполе - заведение уходит в минус. Но умный ресторатор скорее всего включит вам какой-нибудь лаунж или Радио Джаз.
Источник:
Ссылки по теме:
- 12 самых старых ресторанов в мире
- 15 самых жутких ресторанов с призраками в США
- Топ-10: Самые дорогие рестораны в мире
- Секретный общепит
- 20 адских заведений общепита, в которых вы точно не захотели бы пообедать
Новости партнёров
реклама
Ну и потом, а как должно быть? Еда в общепите никогда не будет стоить близко к себестоимости продуктов - аренда помещения, З/П персонала, куча всяких других расходов и это помимо "коэффициента на престиж".
Лично я считаю, что ходить следует в те места, где не возникает желания на цены посетовать. Или вообще домашнее кушать. А то для психики вредно.
и тут звонит приятель, говорит пошли бухнём, у меня племянник родился.
Сидим пьем, о жизни болтаем и я ему про весы рассказал.
Принесли горячее, а мы уже хорошо так поддали.
Мой товарищ говорит давай весы.
Ну вы поняли. взвесил он свою отбивную. Персонал в предобморочном состоянии))))
Самый главный выбежал.
Короче, поели мы бесплатно, только за выпивку заплатили.
На столе стояли две бутылки минеральной воды, с газом и без.
После получения счета, не увиделмэту самую минералку, которую я выпил, плюс вторая бутылка была не допита. Думаю, вау, неужели и до нас дошёл этот пример из Европы, где в заведениях подают воду бесплатно.
Когда оплачивал картой, официант смотрит на стол и говорит - ой, у вас бутылочка открыта, я забыл включить в счёт :) оке, не вопрос! (Наивный я, но вместо 2х посчитал одну ))
Был, кстати, лёгкий косячок. Когда принесли десерт (мильфей), уже доедая там оказался волос, видимо ресница. Подозвал официанта, та позвала админа, очень деликатно извинился и спросил, надо ли заменить на новый, я отказался и сказал, в будущем внимательнее. И кстати, его как раз и не включили в счёт.
Никаких проблем не получить.
Проблема как раз получить!
два повара ресторана тайком выглядывают из-за занавески в зал и один другому шепчет: "смотри Вася, смотри! он ЭТО ест!!!"