Торт "Принц-регент"

Автор:

07 июня 2019 21:56

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: баварская кухня десерты к чаю немецкая кухня сладкое торт торт принц регент шоколадная глазурь шоколадный крем шоколадный торт

Этот шедевр баварской кондитории был придуман придворным кондитером Юлиусом Роттенхёфером в честь любимчика народа принца-регента Луитпольда. Торт круглой формы состоит из восьми коржей, обозначающих количество округов прекрасной земли Баварии. В настоящее время торт стал фирменным лакомством баварских кондитерских. Высокий, многослойный, мягкий, нежный, мегашоколадный и просто тающий вот рту! Ни один сладкоежка не останется равнодушным!

Ингредиенты:

для коржей:

мука 750 грамм;
вода 60 мл;
сахар 300 грамм;
разрыхлитель теста 1 ч. ложка;
соль щепотка;
сливочное масло 150 грамм;
яйцо 3 шт.;
молоко 150 мл;
ванилин щепотка.

для крема:

молоко 560 мл;
сахар 300 грамм;
кукурузный крахмал 40 грамм;
яйцо 3 шт.;
шоколад тёмный 120 грамм;
ванилин щепотка.

для глазури:

шоколад 200 грамм;
молоко 2 ст. ложки.

Приготовление:

В сотейник или кастрюльку с толстим дном высыпать полстакана сахара. На среднем огне проварить сахар до коричневого цвета и формирования карамели.
Снять карамель с огня и аккуратно влить в сотейник горячую воду, энергично помешивая, чтобы не было комочков. Оставить остывать.
Просеять в миску муку, разрыхлитель и соль.
Сливочное масло и оставшийся сахар взбить до получения пышной светлой массы.
По одному добавить в сахарно-масляную смесь яйца, взбивая после каждого.
В остывший сахарный сироп влить молоко комнатной температуры и добавить ванилин.
По очереди добавить в сахарно-масляную смесь жидкую молочную смесь и смесь сухих ингредиентов.
Взбить массу до однородности с помощью миксера и замесить гладкое тесто.
Скатать тесто в шар, обмотать пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
Охлаждённое тесто разделить на 8 частей и раскатать на рабочей поверхности.
С помощью разъёмной формы для выпечки диаметром 26 см вырезать 8 коржей. Наколоть коржи вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке тесто не вздулось.
Вместе с пегаментом выложить первый корж на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 6-8 минут. Выпекать до красивого золотистого цвета. Во время выпечки коржей можно раскатывать следующие.
Остудить всё коржи, при необходимости обрезать неровности и сложить коржи стопочкой.
Приготовить крем: в сотейнике соединить сахар, кукурузный крахмал и яйца. Добавить молоко комнатной температуры и ванилин.
Поставить смесь на огонь и разогреть.
Добавить в сотейник поломанный на кусочки шоколад и прогреть до растворения шоколада и загустения крема. Крем должен получится нежной шелковистой консистенции без комочков.
Готовый крем снять с огня и полностью остудить.
Выложить на блюдо первый корж и смазать кремом. Накрыть вторым коржом и смазать кремом. Таким образом собрать весь торт. Верхний корж не смазывать.
Сверху на торт положить дощечку и установить груз, чтобы поверхность торта стала ровной.
Оставить торт с грузом на 1 час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6-8 часов.
Для глазури растопить в микроволновке шоколад с молоком.
Покрыть торт горчей глазурью, затем дать глазури затвердеть.
По желанию, декорировать торт кучками шоколада, орехами, меренгами или украшениями из мастики.
Подавать к кофе или чаю.